Waffles with Norwegian brown cheese
. 写真: Guri Dahl / tinagent.com【ブラウンチーズ （Brunost / Geitost）】
ブラウンチーズは、他のノルウェーチーズに比べ濃厚で独特な風味があります。甘味を特徴とするブラウンチーズは、サンドイッチのほかワッフル、肉のつけ合わせ、デザートと、出番が多く一年中食卓にあがる食材です。
ブラウン”チーズ”と呼ばれてはいますが、実際は通常のチーズとは作り方が異なります。カゼインを主とする通常のチーズとは違い、ミルクとクリームを乳清（ホエー）に共に加え、沸騰させて水分を蒸発させて作られます。火にかけることで乳糖がキャラメル状となり、ブラウンチーズの特徴である色と味が加わります。
日本では「Ski Queen」というブランド名のブラウンチーズが輸入され、一部スーパーやオンラインショップで販売されています。
ご存知でしたか？
ノルウェーでは、「brunost（ブラウンチーズ）」と「geitost（ヤギのチーズ）」がしばしば同義語として用いられます。ただ、実際は牛乳で作るブラウンチーズもあれば、白いヤギのチーズも存在します。